煮魚の生臭みを取る方法

煮魚の生臭みを取る方法

魚のシチューは家庭的なごちそうですが、生臭さを適切に処理しないと味に重大な影響を及ぼします。過去 10 日間にインターネット上で話題になった話題とユーザーの議論を組み合わせて、魚臭みのないおいしい魚のシチューを簡単に作るために、魚臭さを取り除くための科学的で効果的な方法とテクニックをまとめました。

1. 生臭さの原因分析

2. 前処理段階での生臭み除去

1.重要なエリアをきれいにする: 魚のエラ、内臓、腹部の黒膜を完全に除去する必要があります。この３つの生臭い物質で最大７０％を占めます。

2.魚の臭みを取り除くために浸す：淡塩水（水1L + 塩5g）に20分間浸し、血液と粘液を分離します。

3. 煮込み段階での生臭み取りのテクニック

1.スパイスペアリングフォーミュラ:
基本バージョン: 生姜スライス 20g + ネギ 30g + 料理酒 15ml
強化版: 生姜 30g + ネギ 40g + 料理酒 20ml + みかんの皮 5g

2.温度制御：スープ麺を軽く沸騰した状態（90〜95℃）に保ちます。高温になると生臭物質が再び放出されます。

4. 話題の画期的な生臭み除去方法の実機検証

5. 魚種ごとの生臭み除去のポイント

1.淡水魚：土臭さを重点的にケアします。胡椒10粒と餡子大さじ1を加えるのがおすすめです。
2.海の魚：塩分バランスに注意し、砂糖（魚の重量の1％）を加えて調整します。
3.冷やした魚：生姜とネギを1:5の水で1分間茹でます。

6. ネットユーザーが効果的であると発見した 5 つのすばらしい事実

1. 魚身を切った後、40℃のぬるま湯で洗い、生臭みを抜きます。
2. 魚を煮るときにトマトを1個加えると、生臭みが消えて鮮度が上がります。
3. 調理する前に、魚の頭に別途白ワインを塗る必要があります。
4. 鍋に冷水を加えると、熱湯を加えるよりも 20% 効果が高くなります。
5. 最後に熱油を5ml注ぎ、旨味を閉じ込めます。

これらの方法をマスターすれば、魚の臭みを取り除くだけでなく、魚の鮮度を最大限に保つことができます。魚の鮮度や好みに応じて、2〜3の方法を組み合わせて選択することをおすすめします。